羊肉的嫩化处理

核心提示：羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。影响羊肉嫩度的因素很多，情羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊...

羊肉屠宰加工生产线常见的二次污染

核心提示：原料（活羊）本身携带大量细菌健康的活羊组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀原料（活羊）本身携带大量细菌健康的活羊组织内部是无菌的，但...

大豆膳食纤维提取工艺研究

核心提示：大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖类，包括纤维素、混合键的-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖...

肉制品的加热处理工艺概述

核心提示：1肉的营养成分肉的食用品质在很大程度上决定了消费者的购买趋向，继而影响生产者的生产趋向，一般来说，肉要熟了才能吃，但1肉的营养成分肉的食用品质在很大程度上决定了消费者的购...

综合防腐技术在肉制品生产中的应用

核心提示：随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充，作者对食品综合防腐随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。...

面制食品的保质技术研究

核心提示：面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融入国人的饮食习惯中。目前，面制食品主要包括馒头、面条、面面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融...

几种常见乳制品的加工分析

核心提示：科技与社会的快速发展，人均收入的不断增加，人们对食品的重视程度越来越大，乳制品作为人们休闲生活的一种必备食物之一，由于科技与社会的快速发展，人均收入的不断增加，人们对食品的重视程...

肉鸭屠宰加工常见问题及解决方案

核心提示：产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体现在整个的生产过程中。产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体现在整个的生产过程中。影响产品质量的客观因素主要体...

牛肉排酸的工艺和步骤

“排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15～16摄氏度，将其完成僵直悬挂在安全且细菌，氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化，获取最大经济效益的工艺过程...

柠檬瓜条的加工

1.原料处理:此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品,也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐,用大量清水浸泡脱去盐份,应留在原料中的盐份多少为合适,一般1～...

乳酸菌在食品工业中的应用

核心提示：乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的革兰氏阳性菌的统称，目前发现的乳酸菌约有40余种。它们以碳水化合物为食物乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的革兰氏阳性菌...

肉制品贮藏方法概述

核心提示：肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法等。今天为大家介绍常用的几种肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；...

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究

核心提示：以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象，对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝...

肉制品贮藏、冻结及包装要求

所有冷冻肉类均应保持0℉(-18℃)或以下。当温度高于0℉(-18℃)，预期的贮存寿命将成比例地缩短。冷冻肉只有在绝对必要的、很短的时间内，才能处于0℉(-18℃)以上。牛肉和羊肉有坚硬的脂肪，能...

牛肉的包装与防腐

新鲜食肉消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无色杆菌属生长，在食肉表面产生菌落，形成酸败。新鲜食肉质量下降，乳酸杆菌使食肉发绿，枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费（用户）食肉的...

生猪宰前静养的利与弊

1.生猪宰前静养和猪肉质量生猪宰前禁食静养指在生猪到达工厂后，屠宰之前的一段时间内，停止喂食，但给与足量的饮用水，让生猪得到充分的休息，减少猪只应激反应的一种改善生猪福利和猪肉品质的手段。...

浅谈肉鸡加工管理细节

肉鸡加工技术，随着工业化生产的成熟运作，已不再是什么高深的领域。但随着竞争的加剧，成本，质量控制，技术化管理及现场的管控，却越发在细节上突显出来，技术体现细节不仅在加工上更在管理上尤为重要。提...

肉类加工中常用的冷却方法

空气冷却法通过冷却室内装有的各种类型的氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发管，使室内温度保持在0～4℃左右的方法。冷却的速度取决于肉的厚度和热传导性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般...

羊肉火腿的加工工艺

所需设备及用具绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸煮槽、方型不锈钢模具(若干)原辅材料冻羊肉(剔骨后)、鸡胸肉、鸡胸皮、食盐、白砂糖、亚硝、腌制剂、味精、胡椒粉、桂皮粉、花椒油、姜粉、辣椒粉、白...

休闲豆制品的加工工艺

核心提示：豆制品是中华民族千百年来的传统美食，也是中华民族的智慧结晶，更因为它丰富的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱的消费品，主豆制品是中华民族千百年来的传统美食，也是中华民族的智慧结晶，更因为...

几种投资少、见效快的新型马铃薯食品加工技术

土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技...

枸杞食品的加工

枸杞子除药用以外，还可加工成各种营养食品。尤其以中宁枸杞品质最佳。中宁枸杞干果皮簿口感纯正甘甜而无苦涩味，果实呈红色或紫红色，果型或呈椭圆形且扁长，果脐白色，果身先端有小尖，包装不结块。宁夏人常将...

大豆膳食纤维提取工艺研究

大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物,主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、混合键的β-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等,是不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。膳食纤维具有非...

蘑菇加工新方法

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。1.蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10～15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，...

苹果干加工工艺

苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保...