从臭水沟到养殖场 小龙虾迎来了春天

　　“呀，你怎么吃小龙虾，这可是从臭水沟里捞出来的东西。”“怎么可以没有小龙虾，给我来三斤。”

　　从去年到今年，小龙虾的地位有了180度的提升，售价也从几十元一斤到两百多元一斤不等（当然，其中还有虾源不同等原因）。虽然，此前在福州也有吃货眷恋小龙虾，但从来没有像此刻这般疯狂。可以说，如今的餐厅都给小龙虾留了一个位置，就连福州老字号的酒楼也做起了小龙虾，这在以前是根本不可能发生的事情。

　　“我也不知道为什么今年小龙虾会这么火，看着大家做，我们也卖起了小龙虾。”福州某高端酒楼主厨坦言到。

　　说起小龙虾，今年的花样真的特别多。首先，从虾源来说，已经不仅仅是从臭水沟里捞出来的，而是通过人工养殖，如鄱阳湖，洞庭湖，还有稻田饲养。当然，还有最出名的盱眙小龙虾。一般而言，养殖的小龙虾虾头很干净，还有黄膏。而产自水沟的小龙虾，虾头一般比较脏。

　　其次，个头不同。如今，很多餐厅的小龙虾每约重1.2两，比一般的小龙虾大上一倍。当然，这般个头的小龙虾每斤售价基本都在200元左右。

　　最后，烹饪手法的不同。从最早的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，到现在的冰镇小龙虾、清蒸小龙虾。这种处理方法还真真是把小龙虾当成了一种海鲜，吃货们纷纷调侃说，这样的“待遇”也不枉小龙虾红了一把。

　　其实，无论怎么变，作为普通消费者，不管是几十一斤的小龙虾，还是两百多一斤的小龙虾，只要能消费得起，小龙虾就其存在的合理性。不过，大家在吃小龙虾的时候还要特别注意安全和口感。只要是虾肉鲜甜、Q弹，一般都不会是死虾。如果真心担心小龙虾金属超标，又真心迷恋小龙虾，就不要吃虾头，这样安全系数会高一些。