玫瑰鲜花酱制作技术

　　玫瑰鲜花富含营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失，鲜食不完的花朵，可采用本文所述方法贮存，其营养价值不减。其制作方法如下。　　1、鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午8...

玉米酥糖的制作工艺

　　主要原料：玉米、大麦芽、芝麻。　　设备用具：铁锅2口、缸2口、木案、热刀。　　工艺流程：玉米米渣子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。　　制作方法　　1．发酵：先将玉米粉...

老味卤鸡

　　配料　　活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克...

肉松饼的加工

　　一、配方　　1、面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g　　2、酥皮配方：猪油9.5kg、大...

出口鸡肉丸的加工

　　我国肉鸡资源丰富，为提高鸡的经济价值，开发鸡肉深加工、精加工，努力占领国际市场，近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸。该产品葱味浓郁，香嫩柔软，营养丰富，受到日本、德国等国外市场的亲睐。　　一、鸡肉...

胡萝卜汁饮料制作

　　核心提示：胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成分和无机盐类，尤其是胡萝卜素含量很高。为番茄的6倍，大白菜的19倍。胡萝卜因其独特的风味、丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参...

加工柿子糕

　　一、原辅料配比(按1000g成品计) 鲜柿800—1000g，复合胶凝剂25—40g，白砂糖600—750g，柠檬酸8—10g。　　二、制作要点　　1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂...

豌豆糕制作方法

　　产品特点：五色分层、甜香适口。　　原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。　　工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。　　制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，...

卤味豆干（麻辣风味）配方与生产工艺

　　配方：　　A料：豆干100kg、水150kg、精盐：9kg、豆瓣酱：2kg、白砂糖：0.5 kg、糖色：1 kg 味精1 kg、超鲜味精0.2 kg、鸡肉香膏0.4 kg、牛腩精膏：0.4 kg、...

棒棒鸡丝加工工艺

　　1、新鲜鸡大胸肉，色泽正常，肉温10℃以下，去脂肪、无发炎、软硬骨、淤血、毛根毛竹、发炎皮、黄皮及异物等。　　2、鸡胸肉495g，姜片8g，葱段（5-6cm）26g。　　3、在夹层锅中放入冷水，将...

五香肘子加工新工艺

　　核心提示：传统风味的五香肘子因其营养丰富，味道鲜美，风味浓郁而深受广大人民群众的喜爱。但其生产工艺落后，属作坊式加工，无法进行科学化规模化生产，且出品率低，成本高，故经济效益低。又因其通常是散装销...

鲷鱼烧配料和流程

　　1、配料：　　①薄力（低筋）小麦粉：120g　　②木薯淀粉45g　　③马铃薯淀粉30g　　④2个鸡蛋的鸡蛋清（约68g）　　⑤白砂糖40g　　⑥纯牛奶185g　　⑦泡打粉8g　　2、面浆制作程序　...

风味仙人掌泡菜制作技术

　　从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。　　工艺流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌　　操作要点　...

白术的加工方法

　　白术商品中，野生白术质量远胜于栽培品，故于术被单列为个种。但由于野生白术资源已极少，故栽培白术已成为商品主流，其质量以个人、肥壮而分支少、质结而不空泡为佳。在各地所产白术中，以浙江所产为上品，优于...

通心白莲的烤房烘干技术

　　通心白莲是莲子加工主产品。其工艺流程是：适熟鲜莲采收后脱粒、去壳、去膜、通心、烘干、包装等。烘干是关键环节。传统烘干方法易烤焦，要经常翻动，烘干时间长，而且烤出的莲子黄粒、皱缩粒较多，影响了品质和...

豆腐渣如何巧制酱油

　　长期以来，人们把豆腐渣子作饲料来喂猪，这是一种浪费。其实豆腐渣可以生产出优质的酱油，而且制酱油后滤出酱渣喂猪，猪更喜爱吃。现将方法介绍如下：　　50公斤酱油的原料配比为：豆腐渣7.5公斤，麸皮2公...

三种特色豆腐制作

　　一、芝麻豆腐　　原料：芝麻40克，芝麻油40克，黄豆7千克，水和凝固剂适量。　　制作方法：（1）将黄豆洗净，浸泡24小时后磨成豆浆。（2）将芝麻炒熟，捣碎后与芝麻油混匀。（3）取10千克豆浆与制好...

鱼松的加工技术

　　松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高，老幼皆宜。　　工艺流程：原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拍碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。　　加工方法：前处理，三去(去头、鳞、内脏)，洗...

卤猪下货技术

　　核心提示：本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点是多品种综合卤制。由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。　　卤猪头/猪肝/猪舌/猪大肠/猪尾/猪蹄/猪心/猪腰工艺　　特点...

脱水青辣椒加工

　　一、工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装　　二、操作要点　　1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。　　2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附着的...

家庭的简易酿制黄酒法

酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。2、糖化：...

小米副食品加工

核心提示：产品特点：糖酥煎饼浅黄色，薄如纸，酥脆爽口。（1）小米糖酥煎饼。①产品特点：糖酥煎饼浅黄色，薄如纸，酥脆爽口。②工艺流程：小米→浸泡→制糊→烙制→成型。③制作要点：制糊：把小米面用水浸泡后，...

红薯叶能制作茶和食品添加剂

　　红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢、延缓衰老等功能，加工要点如下：　　红薯叶保健茶　　选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀...

海蜇皮的加工技术

　　海蜇皮是清脆爽口，是饮酒佐膳佳肴，同时还有降低血压的药用功效。在香港、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国十分畅销，产品求大于供，如能注意改进质量，则可增加出口，大有可为。　　由于海蜇生产一般都集中在...

香椿芽的干制方法

　　干制香椿芽，用沸水浸泡半小时，即可恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏简单易行的常用方法，其主要工序有精选香椿芽、沸水烫漂和制干等。　　（1）精选香椿芽:将采收的新鲜香椿芽菜除杂...